極意の匠プレミアムセット

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オリーブ牛サーロインステーキ

オリーブ牛サーロインステーキ200g×1枚

牛の背中から腰のあたりにかけての部位。適度な歯ごたえとたっぷりと含んだサシが特徴で、甘みがあり、ジューシーな味わいです。筋がなく味が均質なので食べやすいのが魅力。

サーロインの部位の中でも特に上質な箇所を肉匠が厳選してカットしています。

極意ハンバーグ3種(金の極み・銀の極み・黒の極み)

極意ハンバーグ3種(金の極み・銀の極み・黒の極み)

肉匠の考える究極のハンバーグは、牛の品種や肉の部位により製法が異なります。

肉の特性を生かした挽肉のサイズ、豚肉との組み合わせ、調味料の配合のバランスなど細部にわたり真剣に取り組み開発しています。

ピーチポーク

ピーチポーク厚切り100g×2枚

岡山県産のピーチポーク(SPF豚)は、筋肉内の脂肪量が多く筋繊維も細かいので、お肉のキメが細かく加熱してもやわらかいと言われています。

また、肉独特の獣臭さが少なく、アクが少ないと好評です。
保水性が高いので、うま味を逃さず調理できます。

※SPF豚は、豚の持つ特定の病原体を排除し、健康な豚を飼育している豚に与えられる認証です。

オリーブ地鶏もも

オリーブ地鶏もも300g

オリーブ地鶏は、香川県の地鶏「讃岐コーチン」と「瀬戸赤どり」に、県産オリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、与え育てたブランド地鶏です。

オリーブには生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれ、オリーブ地鶏の肉質の向上に貢献しています。

オリーブを与えてない場合と比較して、アミノ酸の一種であるグリシン(うま味とほのかな甘み)が約1.6倍に、コハク酸(貝類と同様のうま味)が約1.2倍に増加し、2つの成分の相乗効果でより豊かな味わいが感じられます。

香川県ならではのプレミアム黒毛和牛『オリーブ牛』

和牛の生産とオリーブの栽培は歴史とともに美味しさも証明されています。
A5の最高ランクの厳選されたオリーブ牛をお届けします。

小豆島の特産・香川県の県木でもあるオリーブ

日本でのオリーブ経済栽培は、明治41年(1908年)に全国3県に輸入したオリーブ苗木を植えたのがはじまりで、結果、香川県(小豆島)に植えられたものだけが根付きました。

以来、小豆島は「日本オリーブ栽培発祥の地」として知られています。

風光明媚な瀬戸内で育まれた「讃岐牛」

一方で、香川の牛の歴史は古く、西暦700年に遡ります。
明治15年、小豆島で全国に先駆け、和牛の肥育がはじまります。

たゆまない努力、恵まれた気候風土のなかで培われた肥育技術で、品質の高い「讃岐牛」は京阪神で高い評価を受けました。

讃岐牛+オリーブ飼料『オリーブ牛』の誕生

小豆島の肥育農家がオリーブオイル搾油後の果実を飼料化することに成功。それを食べて育つ牛は、良質なオレイン酸を含み、脂の融点が低いため口溶けの良い肉質に育ちます。

そしてオリーブ畑や野菜畑には牛糞を使った堆肥が使われる、循環型農業が成り立っているのです。

循環型農業
オリーブ牛の食味構成要素分析結果

オリーブ牛の美味しさの証し

和牛平均を100として比較した場合、オリーブ牛は、うまみ成分、やわらかさ、抗酸化成分(カルノシン、アンセリン)、オレイン酸の項目において、いずれも和牛を上回る結果が出ております。
(香川県調べ)

品質の証し「讃岐牛」・美味しさの証し「オリーブ牛」

「讃岐牛」だけに与えられる「金ラベル」と「銀ラベル」。
「讃岐牛」は、県内で肥育された血統明確な黒毛和種で、枝肉が(社)日本食肉格付協会制定の牛枝肉取引規格の歩留等級A、Bで肉質等級5、4等級(金ラベル)、3等級(銀ラベル)のものです。

「オリーブ牛」と呼べるのは… 「オリーブ牛」は、讃岐牛の中でも、讃岐牛銘柄推進協議会が定めるオリーブ飼料を同協議会が定める給与期間・給与量で育てられた香川県産黒毛和牛のことです。

ササハラ オリーブファーム訪問

当店のオリーブ牛は温暖な気候の瀬戸内海を望む農場で愛情いっぱいに育てられています。
その農場であるササハラオリーブファームの現代表の太田さんは20歳の頃から家畜商として和牛の飼育や販売を60年間も行ってきたプロフェッショナルです。この農場では、牛の出産から飼育まで一貫しているため、牛を家族と思って育てているとのことでした。

農場訪問の際には、飼育担当の濱本久実さんがオリーブ牛の飼育方法や餌のこと、施設の衛生管理のことなどを丁寧に説明をしてくださいました。

濱本さんは、なんとオリーブ牛の魅力に魅せられて隣の愛媛県からここササハラオリーブファームでの飼育員として勤めるようになられたとのことです。

そんなふう多くの人に愛されるオリーブ牛ですが、太田代表の奥様の太田たけ子さんもその一人です。

長年にわたり太田代表を支えながらオリーブ牛の世話を行ってきたとのことですが、その言葉通りたけ子さんに寄ってくるオリーブ牛がどこか甘えてきているようにも感じました。

これほどに愛され、オリーブの餌を食べて育ったオリーブ牛は美味しいだけでなく、体に優しく、栄養価も高く、しかも安心安全なプレミアムな黒毛和牛だなと改めて感動した次第でした。

ピーチポーク(SPF豚)の厳選されたロース肉とバラ肉

岡山県産のピーチポーク(SPF豚)は、筋肉内の脂肪量が多く筋繊維も細かいので、お肉のキメが細かく加熱してもやわらかいと言われています。
また、肉独特の獣臭さが少なく、アクが少ないと好評です。保水性が高いので、うま味を逃さず調理できます。

  • 赤味の部分に適度な脂肪が含まれジューシーです。
  • 肉質がきめ細かくやわらかな食感です。
  • 冷めても固くならず、おいしく食べられます。
  • 脂肪は白くあっさりしています。
  • 気になる豚独特の臭みが少ないお肉です。

※SPF豚は、豚の持つ特定の病原体を排除し、健康な豚を飼育している豚に与えられる認証です。
当店では、ピーチポークの厳選されたロース肉とバラ肉をご用意しています。

豊かなうまみとさわやかな風味。
オリーブが引き出す地鶏のおいしさ。

抗酸化作用を特つポリフェノールや、うまみに関係するオレイン酸等を含むオリーブを飼料に加えることで、健康に育ち、うまみ豊な「オリーブ地鶏」が誕生しました。

オリーブ地鶏とは

オリーブ地鶏は、香川県の地鶏「讃岐コーチン」と「瀬戸赤どり」に、県産オリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、与え育てたブランド地鶏です。

オリーブには生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれ、オリーブ地鶏の肉質の向上に貢献しています。

オリーブを与えてない場合と比較して、アミノ酸の一種であるグリシン(うま味とほのかな甘み)が約1.6倍に、コハク酸(貝類と同様のうま味)が約1.2倍に増加し、2つの成分の相乗効果でより豊かな味わいが感じられます。当店ではオリーブ地鶏のモモ肉とムネ肉をご用意しています。料理の用途に合わせてお選びください。

深いうまみと風味。
地鶏のおいしさをオリーブが引き出す。

オリープ地鶏には「グリシン」と「コハク酸」が豊富に含まれています。「グリシン」はアミノ酸のひとつで、ほのかな甘みとうまみがあり、「コハク酸」には貝類と同様のうまみがあります。

2つの成分の相乗効果により、うまみの二重奏ともいえる豊かな味わいを感じられるのです。

オリーブ飼料

香川のオリーブ由来のオレイン酸、ポリフェノール、ベータカロテンなどにより、甘味や旨味が増し、肉質柔らかに!

オリーブ飼料とは

原材料がオリーブ採油後の果実で、飼料製造業者届出を行っている香川県内の飼料製造業者が製造した家畜等の飼料です。

オリーブ飼料による循環型農業

  • いままで廃棄物として扱っていたオリーブ採油後の果実を有効活用できます。
  • 環境保全や循環型農業の取組として評価されています。
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極意の匠プレミアムセット
商品コード
:000000000037

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<オリーブ牛サーロインステーキ200g×1枚>
牛の背中から腰のあたりにかけての部位。適度な歯ごたえとたっぷりと含んだサシが特徴で、甘みがあり、ジューシーな味わいです。筋がなく味が均質なので食べやすいのが魅力。
サーロインの部位の中でも特に上質な箇所を肉匠が厳選してカットしています。

<極意ハンバーグ3種>
・金の極みハンバーグ:A5ランクのオリーブ牛と厳選豚の合挽き仕上げ
・銀の極みハンバーグ:黒毛和牛100%で肉を頬張るようなダイナミック仕上げ
・黒の極みハンバーグ:プレミアム黒毛牛と厳選豚の絶妙な配合のブレンド仕上げ

<ピーチポーク厚切り100g×2枚>
岡山県産のピーチポーク(SPF豚)は、筋肉内の脂肪量が多く筋繊維も細かいので、お肉のキメが細かく加熱してもやわらかいと言われています。
また、肉独特の獣臭さが少なく、アクが少ないと好評です。
保水性が高いので、うま味を逃さず調理できます。

<オリーブ地鶏もも300g>
オリーブ地鶏は、香川県の地鶏「讃岐コーチン」と「瀬戸赤どり」に、県産オリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、与え育てたブランド地鶏です。

原材料

<金の極みハンバーグ>
牛肉(香川県産)、豚肉(国産)、玉葱(醤油、バター)、牛脂、生パン粉、卵、牛乳、食塩、香辛料、食用風味油(食用植物油脂、ガーリック)、(一部に小麦・乳成分・卵・大豆・牛肉・豚肉を含む)

<銀の極みハンバーグ>
牛肉(国産)、牛脂(国産)、玉葱(醤油、バター)、生パン粉、卵、牛乳、香辛料、食塩、砂糖/調味料(アミノ酸等)、 (一部に小麦・乳成分・卵・大豆・牛肉を含む)

<黒の極みハンバーグ>
牛肉(豪州産)、豚肉(米国産)、玉葱(醤油、バター)、生パン粉、卵、豚脂、牛乳、食塩、香辛料、食用風味油(食用植物油脂、ガーリック)/調味料(アミノ酸等)、 (一部に小麦・乳成分・卵・大豆・牛肉・豚肉を含む)

内容量 オリーブ牛200g×1枚、ハンバーグ140g×3個、ピーチポーク厚切り100g×2枚、オリーブ地鶏もも300g
保存方法 冷凍
賞味期限 お届けより冷凍で1か月

極意ハンバーグの美味しい食べ方(金・銀・黒)
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極意ハンバーグの美味しい食べ方(金・銀・黒)

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  • 独自商品コード
    :S0401
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